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【餐饮趋势】2015缩减菜品结构是餐企重中之重

如今的餐饮行业被“三大成本”压得喘不过气来,管理成本、房租成本、运营成本不断上升,解决这些问题的关键就是缩减产品线。

1、 缩减产品线,能节省大量的管理流通成本。

从采货源头到厨房加工,精简的产品线让我们有了很多可以掌控的东西。我们节省了物流成本,由于采购物品聚焦,我们也节约了采购成本,当然还有厨房的加工成本、烹饪成本等等。

2、 缩减产品线,能节省大量的用工成本。

“人”是令目前餐饮企业最头疼的因素之一,不要期待通过几次热血澎湃的洗脑就能深深地抓住这些90后的孩子,也不要一厢情愿的以为,多发几百元钱就能留住他们的心。我一直认为“人”是最难管理的,抛开企业文化不谈,精简的产品线,精准的工作模式是你目前取胜的关键所在,要敢于抛掉大量的人力投入,拿出时间设计你自己专属的产品线,相信你会收到意想不到的效果。

3、 缩减产品线,能节省高昂的管理投入。

很多餐饮企业家天真的认为,只要听过几场培训课,就万事大吉。培训课我认为你最好不要去听,培训老师80%以上是混口饭吃的,如果你实在非常的好学,非要去听,那么我建议,你一定要带着问题去听。因为培训课程的设立一定是建立在公众问题的平台之上的,然而每个企业的问题又各不相同,所以你本来就浪费了物质、时间成本去听了一肚子需要消化、尚不知是否可用的知识,回过头来你又把这些转嫁到管理层头上,管理层再把这些转嫁在员工身上,层层转嫁,到最后就是扑腾一阵,该咋样还咋样。很多老板说,别人都在学,我们不学习不就落后了吗?我不是不让你去学习,而是让我们大家带着课题去学习,学习的方法有很多种,没有必要非得去外面花钱找一大堆根本没有做过餐饮的人去学习。所以说,如果产品线提炼到一个“傻子”都会操作的时候,你是不是就会大大减少了管理成本的投入呢?

4、 缩减产品线,是扎向对手的一把尖刀。

试想,当对手还在被三大成本压得喘不过来气的时候,你已经把产品精简了。这样你会不会得到比对手高出知道10%以上的利润点呢?答案是肯定。同样规模的投资,如果你缩短了产品线,那么你的经营面积就会缩小(房租就会减少);你的用工就会减少(人力成本的投入会降低);你的员工工资会降低(因为产品线简单易于操作,不需要去招募那些高工资的厨工);你的发展速度却会倍增(因为你的模式简单的,可以快速复制的)。

5、 缩减产品,为你引来投资。

我们可以看当下获得风投的几家餐饮企业大多产品模式简单、可快速复制。因为投资商最关注的一个重点就是产品线是否简单、易操作、可迅速复制。

综上所述,我们与其去相信人,不如去相信你的产品。所以花点功夫在自己产品的提炼上,你会获得意想不到的效果。当然,缩短产品线不是未来餐饮的主要发展方向,未来的餐饮在品牌的定位和市场的细分上会做得更足,但缩短产品线确实是当下很多餐饮取胜的法宝之一。所以,道者、术者,本无优劣,只有相互才能生辉!